RMC Mittelbaden e.V. Nr. 79 WIR von Martin Lenz So wie hier in der Überschrift steht es auch auf der Internetseite der: emeint ist damit Hesselbach bei Oberkirch. Die Hauptstadt der Edelbrände liegt im Hesselbacher Tal, das sich in der Vorbergzone des Schwarzwaldes befindet. Es liegt dort, wo der Schwarzwald beginnt sich über das Rheintal zu erheben. Klaus Berger hat das Hofgut ab 1993 in Pacht und später als Eigentum bewirtschaftet. Seit 2012 betreibt er den Hof zusammen mit Christel Walz seiner Lebensgefährtin. Beide haben jeweils eine Brennerlaubnis (ein Brennrecht gibt es nicht mehr. Es ist umgewandelt worden durch den Zoll in eine Brennerlaubnis), durch das wunderbare Edelbrände und Liköre erzeugt und vermarktet werden können. Beginnen wollen wir mit den einzelnen Schritten beim Schnapsbrennen. Das Schnapsbrennen ist ein traditioneller Prozess, der mehrere Schritte umfasst. Hier sind die einzelnen Schritte, die typischerweise beim Schnapsbrennen befolgt werden: Rohstoffauswahl: Zunächst wird entschieden, welcher Rohstoff verwendet werden soll. Welche Obstsorten sind verfügbar. Für einen guten Bergerschnaps werden Birnen, Süß- und Sauerkirschen, Johannisbeere, Mirabellen, Pflaumen und Zwetschgen verwendet. Maischen: Das Obst wird bei allen Sorten zuerst einmal gemaischt, beim Steinobst werden später auch die jeweiligen Steine, wenn der gewünschte Mandelton abgegeben ist, mit einer speziellen Maschine herausgenommen. Gärung: Die Maische wird anschließend mit Hefe versetzt, die den Zucker in Alkohol umwandelt. Dies geschieht in einem Gärbehälter und kann je nach Temperatur und Zuckergehalt einige Tage bis mehrere Wochen dauern. Am Ende dieses Prozesses entsteht eine Maische, die etwa 5-10 % Alkohol enthält, Destillation: Nach der Gärung kommt die Destillation, bei der die alkoholhaltige Maische erhitzt wird. Der Alkohol verdampft bei niedrigeren Temperaturen als Wasser, sodass er separiert werden kann. Der Dampf wird dann durch einen Röhrenkühler geleitet, wo er wieder als flüssiger Alkohol gekühlt herausläuft. Dieser Schritt kann mehrmals wiederholt werden, um die Reinheit und den Alkoholgehalt zu erhöhen. G Die Hauptstadt der Edelbrände 34
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