RMC Mittelbaden e.V. Nr. 79 WIR von Ursula Karius iese Suppe ist ideal aus WOMO-Vorräten zu kochen und unterscheidet sich von der französischen Zwiebelsuppe durch das Abbinden mit Mehl und Legieren mit Eigelb und Sahne. Dadurch ist sie auch sättigend. Badische Zwiebelsuppe mit Kracherle Zutaten: für 2-4 Personen • 500 g Zwiebel • 1 Knoblauchzehe (muß nicht) • 80 g Butter • 2 EL Mehl • 1,2 l Fleisch- oder Gemüsebrühe • 125 ml Weißwein • 2 Eigelb • 4 EL Sahne • Salz und Pfeffer, Muskatnuss • 1-2 Brotscheiben • 4 EL geriebener Bergkäse • Petersilie zum Bestreuen Zubereitung: Für die Suppe Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden, Knoblauch fein würfeln und in einem Kochtopf mit 80g Butter für ca. 5 Minuten weichdünsten. Dann Mehl darüber stäuben und gut verrühren. Anschließend mit der Rindsuppe unter gutem Rühren aufgießen und etwa 25 Minuten bei kleiner Hitze kochen. Eigelb mit Sahne und Wein verquirlen und die Suppe damit legieren. Für die Kracherle das Brot in 1 cm dicke Würfel schneiden und in der Pfanne knusprig braten. In den letzten 3 Minuten fein geriebenen Bergkäse darüber streuen und kurz mit geschlossenem Deckel anschmelzen lassen. Die Suppe zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Zum Anrichten die Suppe auf tiefe Teller verteilen und mit Kracherle (Croutons) und Petersilie servieren. D Neues aus der WoMo - Küche Was du heute kannst entkorken, das verschiebe nicht auf morgen. 37
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