RMC Mittelbaden e.V. Nr. 79 WIR Die Bierherstellung umfasst die Schritte Mälzen, Maischen, Läutern, Würzekochen mit Hopfen, Gären und Abfüllen. Zunächst wird das Malz geschrotet und mit Wasser zu einer Maische vermischt, die dann erhitzt wird, um Stärke in Zucker umzuwandeln. Anschließend werden die festen und flüssigen Bestandteile (Würze) getrennt. Die heiße Würze wird mit Hopfen gekocht, gekühlt und vergoren, wobei Hefe den Zucker in Alkohol und Kohlensäure umwandelt. Nach der Reifung wird das Bier gefiltert und abgefüllt. Die einzelnen Schritte noch einmal etwas ausführlicher beschrieben: 1. Mälzen und Schroten • Getreidekörner (meist Gerste) werden zum Keimen gebracht, damit sie Enzyme bilden. • Danach wird das Getreide wieder getrocknet und geschrotet. 2. Maischen und Läutern • Das Malzschrot wird mit Wasser zur Maische vermischt und erhitzt. • Die Hitze aktiviert die Enzyme, die die Stärke des Malzes in Zucker umwandeln. • Im Läuterbottich werden die festen von den flüssigen Bestandteilen getrennt: die flüssige Würze fließt ab, während die festen Bestandteile (Treber) zurückbleiben. 3. Kochen und Hopfen • Die abgetrennte Würze wird in der Sudpfanne mit Hopfen gekocht. • Der Hopfen gibt Bitterstoffe, Aroma und Haltbarkeit. 4. Gären • Die heiße, gehopfte Würze wird gekühlt und mit Hefe versetzt. • Die Hefe wandelt den Zucker in Alkohol und Kohlensäure um. Dieser Prozess dauert etwa eine Woche. 5. Lagern und Abfüllen • Das Jungbier reift mehrere Wochen bei kühlen Temperaturen, um seinen Geschmack zu verfeinern. • Anschließend wird es filtriert und in Flaschen, Dosen oder Fässer abgefüllt. 41
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